產地直送生魚片

今年全球受到COVID-19的影響甚鉅，對我來說，最大的遺憾就是不能出國走走(根本靈魂重創)。我是一個對日本文化相當癡迷的人，此時此刻，我最想念的就是北海道的海鮮！二条市場、函館朝市、中央卸賣市場、場外市場，這些都是我前往北海道必訪的地方，他們的共通點就是，都有相當新鮮的海產！

(Photo By ZaKi桑-早起上班族)

「產地直送」是許多生鮮品牌常看到的Slogan，想吃新鮮的海鮮，除了倚靠天生優越的地理位置外，運輸的過程也相當重要。目前市面上最常見的就是個體急速冷凍(IQF, Individual Quick Freezing)，盡可能地減少菌類滋生，維持食品鮮度。但你知道嗎？其實微氣泡技術也可以讓漁獲在運送過程中維持鮮度，甚至可以活魚直送嗎？

基本上只要避免漁獲氧化與好氧菌種的滋生，就可以讓海鮮保持新鮮。根據Akimi桑的研究，為了達成前述兩個條件，在運送途中可以將氮氣以微氣泡的形式打入水中，而溶解後的氮會進入魚的皮膚與內臟，身為惰性氣體的氮不易與其他物質作用，可藉此保持魚的鮮度。

(截錄於2017-Fundamentals and Applications of Micro/Nano Bubbles- Akimi Serizawa)

除此之外，Akimi桑針對生鮮物流的部分也有提出他的研究見解。若想長途運輸活魚，可將其裝箱後灌入海水，並將大量的二氧化碳(CO2)融入水中，使魚群睡著，同時也在水中注入高濃度的氧氣微氣泡來維持魚類的呼吸。抵達目的地後，將魚群放入正常的海水中即會清醒，藉此來提升運送時的新鮮度。

如同前述，目前世界上的生鮮運輸皆為「冷鏈」(Cold Chain)為主，倘若Akimi桑這次分享的內容是可行的，未來是不是有可能由「泡鏈」(Bubble Chain)取代「冷鏈」呢？聽起來似乎很有趣呢！Akimi桑在這場研討會中還有分享什麼微氣泡的訊息呢？請期待我們下周的微氣泡小學堂吧！

《參考文獻》
2017-Fundamentals and Applications of Micro/Nano Bubbles- Akimi Serizawa